(大韓)低筋蛋糕粉(2.5kg)

香蕉戚風蛋糕

材料

香蕉粉漿

熟香蕉                          3隻

低筋麵粉(即蛋糕粉)    80克

蛋黃                              3個

砂糖                              10克

牛油溶液或菜油          35克

牛奶                              45克

鹽                                  1克

雲喱拿油                      1茶匙

蛋白霜

蛋白                              4個

砂糖                              40克

檸檬汁                          數滴

做法

雞蛋小心分成蛋黃及蛋白，因為打蛋白霜這個步驟非常重要，蛋白如遇到水、油、蛋黃等雜質便不能打起。

香蕉用匙羹壓爛，或用電動攪拌機打成茸，備用。

3個蛋黃打散，加入10克糖攪拌至完全溶解、再加入牛奶、牛油溶液或菜油、雲喱拿油及香蕉茸，完全混合。

篩入低筋麵粉和鹽拌勻，成香蕉粉漿。

用電動搞拌機把蛋白打至略企，加入檸檬汁、糖分兩次加入蛋白，

蛋白霜攪至企身，將攪拌器拿起時，拉出的尖角企立，同時不會掉落或成液態狀。

蛋白霜如過度打發會使氣泡變粗，焗出來的蛋糕會出現孔洞。

將打好的蛋白霜全部加入香蕉粉漿，輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌。

蛋白霜一邊後底部翻攪，一邊沿膠刮的反方向轉個器皿(即左右手交叉移動)。

嚴禁過度攪拌，以免麵糊變得黏稠。

預熱焗爐170℃；混合拌勻後倒進環形蛋糕模，蛋糕模無須塗上油類，因為油脂會令蛋糕塌陷；然後用手輕輕拍打蛋糕模的旁邊，令蛋糕中的空氣走出來。

放入已預熱的焗爐，以 170℃ 焗 20分鐘，再以 140℃再焗10分鐘；拿出焗爐，馬上反轉放在鐵架上，待涼脫模即成。