(大韓)高筋麵包粉(2.5kg)

白方包

材料

基本麵糰

高筋麵粉        225克
鹽                    2克
糖                    25克
乾酵母             5克
雞蛋                 ½隻
奶粉                 7克
溫水                 130毫升
牛油                 20克

湯種 (85 克)
高筋麵粉         15克
清水                 70克

做法

將酵母溶於溫水中拌勻，靜止 10 分鐘備用；湯種材料，拌勻至沒有粉粒，放入微波爐加熱至約 65 °C，拌勻後放涼備用。

所有材料(牛油除外)置盆內拌勻，加入完全溶解的酵母水，用手搓成粉糰。

移送到搓麵檯上搓至光滑，（搓麵糰方法：按著麵糰的一端，用手向外推開，再摺麵糰，重覆此動作）然後加入牛油。

重覆剛才的動作搓揉及摔打麵糰；當麵糰拉開時出現薄膜時即成。

然後推圓麵糰，收口向下，放在塗上薄薄的油的湯碗中，在溫暖處 (約26-32°C) 發酵 45 分鐘。45分鐘後便發酵至 2 倍大，取出後用手輕按排出空氣，取出移到檯面上作分割步驟；然後分成 2 等份。

檯面方上一張保鮮紙然後推圓麵糰，收口向下，再蓋上另一張保鮮紙，鬆弛 15 分鐘。

麵包模連蓋掃固體菜油或牛油，麵糰輕按排氣，擀開後捲好，放入麵包模內；蓋上保鮮紙，在溫暖處再發酵 30-40 分鐘或至麵包模的 9 成滿。

預熱焗爐 200°C。
以 200°C烤約 30-35 分鐘，焗好後立即脫模，因為麵包和麵包模的溫度非常高，會產生大量水氣，影響製成品的味道和質感。
待涼切件即成。