特級中筋麵粉(嘉禾牌)1000g

燒賣皮

材料

蛋黃               1隻
中筋麵粉        50克
蛋白/水          少許
鹽                   1/8茶匙

做法

蛋黃丶中筋麵粉丶鹽拌勻，視乎蛋黃的大細，逐少加入少量蛋白或水，令麵團黏合起來。

先用膠刮將麵粉和雞蛋拌勻，再用手將麵粉搓成麵團，略搓成光滑球狀。
檯面及麵團上撒上少量麵粉防黏，用保鮮紙蓋好鬆弛 15分鐘。
然後輕力壓扁麵團，用麵粉棍或壓面機慢慢將麵團推薄，
麵團越薄越好，記得不時檢查麵團底面有沒有黏著檯面，如果有就撒上少量麵粉防黏。

用曲奇模或杯邊將燒賣皮裁剪出來，直徑大小約為兩吋半至三吋，這尺寸適合做魚肉燒賣。
如做豬肉燒賣可用較大的功具裁剪，直徑約為四吋左右。
剩餘的麵團可以搓起來，重整成一個麵團，重複步驟至用完所有材料。