特級高筋麵粉(嘉禾牌)1000g

牛油餐包

材料

高筋麵粉          290克
砂糖                  25克
鹽                      4克
牛奶                  210毫升
煉奶                  10克
酵母                  3克
牛油                  25克
牛油溶液          10克

做法

牛奶及煉奶混和，稍為加熱至微暖，再加入酵母拌勻。

量好高筋麵粉丶砂糖和鹽在大碗內，將牛奶混合物倒入，再加入無鹽牛油搓成光滑麵團。搓匀後滾圓收口，包保鮮紙置和暖處(約26-28°C)發酵一小時至體積兩倍大。

發酵一小時後分割成 16份，每份約 35克。
排走氣泡，滾完收口，用保鮮紙蓋好，先鬆弛 15分鐘。
然後再次排走氣泡，滾完收口造形，
整齊排列於方形模具，再於和暖處(約34-36°C)發酵 45分鐘。

放入已預熱 180°C 的焗爐，烤約 17-20分鐘至金黃色，
同時準備牛油溶液，在出爐時塗面。